[09\/03\/2025]<\/p>\n\n\n\n
Quels gourmands se souviennent du Ribiguide<\/em> ?<\/p>\n\n\n\n Le Ribiguide<\/em> fut un guide gastronomique r\u00e9gional, vendu en librairie en 1984 dans le nord de la France. Bien s\u00fbr le guide Michelin<\/em> existait d\u00e9j\u00e0 mais le Ribiguide<\/em> avait une approche diff\u00e9rente. Les nombreux \u00e9tablissements r\u00e9f\u00e9renc\u00e9s \u00e9taient comment\u00e9s dans de g\u00e9n\u00e9reux descriptifs. Chacun se voyait attribuer une note, sur 20, compos\u00e9e sur les diff\u00e9rents aspects pouvant intervenir dans l’appr\u00e9ciation d’une bonne table. Ainsi la qualit\u00e9 de la cuisine \u00e9tait not\u00e9e mais aussi le cadre, l’art de la table, la carte des vins, le rapport qualit\u00e9-prix, et peut-\u00eatre un sixi\u00e8me crit\u00e8re que j’ai oubli\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Seuls les \u00e9tablissements ayant obtenu une note globale de 10\/20 au moins y \u00e9taient repris. Le Ribiguide<\/em> couvrait une large \u00e9tendue territoriale, des d\u00e9partements du Nord \u00e0 la Seine-Maritime, en passant par le Pas de Calais, la Somme, l’Aisne, l’Oise, peut-\u00eatre aussi la Marne ou le Calvados mais pour ces derniers je n’en suis plus s\u00fbr.<\/p>\n\n\n\n La Belgique proche avait aussi \u00e9t\u00e9 visit\u00e9e par les infatigables testeurs. Toutes les gammes de prix y figuraient, la meilleure note du guide culminant \u00e0 19\/20 pour Le Flambard<\/em>, une table lilloise prestigieuse, aujourd’hui disparue.<\/p>\n\n\n\n Un jour ma femme et moi avons tenu en main le guide Michelin<\/em> et le ressenti fut bien plus frustrant . La plupart des tables \u00e9taient comment\u00e9es en une ou deux lignes laconiques comme \u00ab\u00a0belle salle donnant sur un parc\u00a0\u00bb. Tout le territoire fran\u00e7ais \u00e9tait couvert, cela nous faisait une belle jambe de d\u00e9couvrir que le restaurant pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de l’\u00e9diteur \u00e9tait \u00e0 la Napoule, c’\u00e9tait bien loin. Dans le Michelin<\/em>, seule la qualit\u00e9 de la cuisine semblait prise en compte. Le crit\u00e8re est bien entendu important mais nous pensions que ce n’\u00e9tait pas le seul qui pr\u00e9sidait \u00e0 la r\u00e9ussite d’un bon moment. Le Ribiguide<\/em> nous comblait sur ce point. Nous d\u00e9couvr\u00eemes aussi le guide Gault et Millau<\/em>, plus chaleureux que le Michelin<\/em> mais rien ne pouvait remplacer notre Ribiguide<\/em>. \u00ab\u00a0Ri<\/em>\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0bi<\/em>\u00a0\u00bb \u00e9taient le d\u00e9but du nom des deux auteurs.<\/p>\n\n\n\n Aujourd’hui plus d’allusion ou photographie de l’ouvrage ne sont d\u00e9nichables sur internet. La seule trace est une maigre r\u00e9f\u00e9rence de librairie chiffr\u00e9e renvoy\u00e9e par les moteurs de recherche. Parfois, lors de braderies de printemps, je fouille un peu, des fois qu’un Ribiguide<\/em> ayant \u00e9chapp\u00e9 \u00e0 la destruction vienne remplacer celui que j’ai jet\u00e9 un beau jour, je le regrette beaucoup.<\/p>\n\n\n\n Nous \u00e9tions jeunes en 1984, et plus habitu\u00e9s aux pizzerias qu’aux tables \u00e9toil\u00e9es. Un jour, sur une route menant en Normandie, nous d\u00e9cid\u00e2mes de nous arr\u00eater pour d\u00e9jeuner. Une petite enseigne \u00ab\u00a0Auberge de la Forge<\/em>\u00a0\u00bb situ\u00e9e dans le minuscule village de Cauli\u00e8res attira notre attention. Nous entr\u00e2mes dans ce qu’on pensait \u00eatre un petit restaurant simple et rapide. On nous accueillit chaleureusement, nos v\u00eatements furent emport\u00e9s. Je remarquai un dipl\u00f4me suspendu \u00e0 un mur.<\/p>\n\n\n\n On nous pla\u00e7a pr\u00e8s d’une petite fen\u00eatre. Les gens d\u00e9j\u00e0 install\u00e9s ne semblaient pas du tout press\u00e9s, comme s’ils connaissaient bien l’endroit. Un ma\u00eetre d’h\u00f4tel impressionnant, habill\u00e9 d’un costume sombre vint prendre notre commande. Nous \u00e9tions \u00e9tonn\u00e9s de son s\u00e9rieux, de ses gestes, du ton sur lequel il s’exprimait. Cela ne ressemblait pas \u00e0 celui plus familier de la Dolce Vita<\/em>, notre pizzeria pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e. Nous nous amus\u00e2mes de ce que nous voyions, on avait l’impression que ce Monsieur interpr\u00e9tait un r\u00f4le, comme si nous devions nous sentir dans un grand restaurant, ceux qu’on voit dans les films.<\/p>\n\n\n\n Mais rien n’\u00e9tait cependant caricatural, tout sonnait juste. A un moment, nous d\u00e9couvr\u00eemes qu’un couple pr\u00e8s de nous avait un chien, sagement tapi sous la table. L’animal commit une maladresse et renversa un r\u00e9cipient. Nous v\u00eemes le ma\u00eetre d’h\u00f4tel accourir instantan\u00e9ment et g\u00e9rer l’incident avec calme et gentillesse. Dans une telle situation, nous nous serions plut\u00f4t attendus \u00e0 voir un couple rouge de honte et un ma\u00eetre d’h\u00f4tel grima\u00e7ant. Eh bien non. Nous n’en revenions pas. Le monsieur amena nos plats, servis sous cloche, une surprise qui continua de nous faire sourire. Pourquoi tant de mani\u00e8res ? La cloche ne dissimulait-elle pas un plat ridiculement petit ?<\/p>\n\n\n\n Non, au contraire, tout \u00e9tait parfait, tr\u00e8s bon. Etions-nous dans un vrai grand restaurant ? Pourtant nous avions jet\u00e9 un \u0153il sur la carte avant d’entrer, et aucun prix ne nous avait alert\u00e9. Vint le dessert, le Monsieur arriva avec un grand chariot o\u00f9 \u00e9taient dispos\u00e9s plusieurs entremets et nous invita \u00e0 exprimer un choix. Mon \u00e9pouse prit un morceau de l’un et le grand Monsieur l’invita \u00e0 le compl\u00e9ter avec un autre si elle le voulait. Je pris moi aussi deux desserts diff\u00e9rents. Nous \u00e9tions combl\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n Quand l’addition nous fut apport\u00e9e, nous ref\u00eemes le calcul attentivement car pour le menu que nous avions pris elle n’\u00e9tait pas plus \u00e9lev\u00e9e qu’\u00e0 la Dolce Vita<\/em>. Nous venions de faire un excellent repas, dans une ambiance calme et soign\u00e9e. Nous venions de d\u00e9couvrir une autre cuisine, une m\u00e9canique diff\u00e9rente, nous avions \u00e9t\u00e9 bichonn\u00e9s durant une heure. Il s’agissait incontestablement d’une bonne table, ce que nous confirmera le Ribiguide<\/em>, feuillet\u00e9 un jour dans un rayon librairie du supermarch\u00e9, dans le but d’y trouver une page sur cette Auberge de la Forge<\/em>. Elle s’y trouvait. La note \u00e9tait de 16\/20, excellente. Le Ribiguide<\/em> fut d\u00e9pos\u00e9 dans le caddy et nous accompagnera ensuite dans chaque voyage.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [09\/03\/2025] UN GUIDE GASTRONOMIQUE COMME ON N’EN FAIT PLUS Quels gourmands se souviennent du Ribiguide ? Le Ribiguide fut un guide gastronomique r\u00e9gional, vendu en librairie en 1984 dans le nord de la France. Bien s\u00fbr le guide Michelin existait d\u00e9j\u00e0 mais le Ribiguide avait une approche diff\u00e9rente. Les nombreux \u00e9tablissements r\u00e9f\u00e9renc\u00e9s \u00e9taient comment\u00e9s dans de g\u00e9n\u00e9reux descriptifs. 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